県産マグロ卵巣のカラスミ

別名黒いダイヤと呼ばれ、高値で取り引きされるクロマグロ。大きさは300㎏を優に超えます。
資源保護の観点から、シーズンごとの漁獲高制限も設けられています。
その限られた卵からつくられる貴重なボッタルガ（唐墨）です。
他の鮪と比べてもその大きさと比例し卵も大きく、身の濃さや味わいもどっしりとしていて、仕上がりは茶褐色。薫りと共にコク深い旨みが感じられます。
希少な商品で数に限りのあるプレミアム商品となっております。

クロマグロの深い旨みが料理の幅を広げます。
日々のメニューにご活用ください。

ボッタルガレシピ「ソーメンタシャー/チャンプルー」

【材料】
・ソーメン
・ツナ
・玉ねぎ
・ニンジン
・ピーマン
・その他お好みの具材
※最後にボッタルガをかけるので、あまり味の強くない物がおすすめです。

【手順】
①ソーメンを茹でる。
②1分位で茹でこぼし、油を馴染ませておく。(くっつかない為に)
③フライパンでソーメン以外の具材を炒める。
④火が通ったらソーメンを入れて手早く炒める。
⑤器にもり最後にボッタルガをかける。

那覇の人気店「BACAR」オーナーが手掛けるボッタルガ

沖縄のマグロは漁場が陸に近いため鮮度が高く、希少な本マグロの漁獲量も全国トップクラスです。
そこに目をつけたのが、那覇の人気店〈BACAR（バカール）〉オーナー・仲村大輔さん。
BACARの元シェフの玉城（たまき）絵利子さんがシチリアから持ち帰ったアイデアをもとに、市場で行き場をなくしていたマグロの卵巣で沖縄産ボッタルガ（からすみ）を作りはじめたのが誕生のきっかけ。
沖縄の食材の豊かさや価値が詰まった「ボッタルガ」を、全国の食通のみなさんのお手元にお届けいたします。

【原材料】 県産マグロの卵、塩、泡盛、日本酒 【保存方法】 冷蔵にて保存(10°以下) 開封後は冷蔵庫に保存しお早めにお召し上がりください 【賞味期限】 xxxxxxx 【製造元】 xxxxxxx ■ボッタルガはパウダー状になります。イメージ画像2～3をご参照ください。 ■ボッタルガに時折見られる白い粒は、乾燥・熟成の過程で、うま味成分であるアミノ酸や塩分が自然に結晶化したものです。白カビや添加物ではありませんので、安心してお召し上がりさい。