別名黒いダイヤと呼ばれ、高値で取り引きされる クロマグロ。大きさは300㎏を優に超えます。 資源保護の観点から、シーズンごとの漁獲高制限も設けられています。 その限られた卵からつくられる貴重なボッタルガ(唐墨)です。 他の鮪と比べてもその大きさと比例し卵も大きく、身の濃さや味わいもどっしりとしていて、仕上がりは茶褐色。薫りと共にコク深い旨みが感じられます。 希少な商品で数に限りのあるプレミアム商品となっております。 クロマグロの深い旨みが料理の幅を広げます。 日々のメニューにご活用ください。
【材料】 ・ソーメン ・ツナ ・玉ねぎ ・ニンジン ・ピーマン ・その他お好みの具材 ※最後にボッタルガをかけるので、あまり味の強くない物がおすすめです。 【手順】 ①ソーメンを茹でる。 ②1分位で茹でこぼし、油を馴染ませておく。(くっつかない為に) ③フライパンでソーメン以外の具材を炒める。 ④火が通ったらソーメンを入れて手早く炒める。 ⑤器にもり最後にボッタルガをかける。
沖縄のマグロは漁場が陸に近いため鮮度が高く、希少な本マグロの漁獲量も全国トップクラスです。 そこに目をつけたのが、那覇の人気店〈BACAR(バカール)〉オーナー・仲村大輔さん。 BACARの元シェフの玉城(たまき)絵利子さんがシチリアから持ち帰ったアイデアをもとに、市場で行き場をなくしていたマグロの卵巣で沖縄産ボッタルガ(からすみ)を作りはじめたのが誕生のきっかけ。 沖縄の食材の豊かさや価値が詰まった「ボッタルガ」を、全国の食通のみなさんのお手元にお届けいたします。
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別名黒いダイヤと呼ばれ、高値で取り引きされる クロマグロ。大きさは300㎏を優に超えます。
資源保護の観点から、シーズンごとの漁獲高制限も設けられています。
その限られた卵からつくられる貴重なボッタルガ(唐墨)です。
他の鮪と比べてもその大きさと比例し卵も大きく、身の濃さや味わいもどっしりとしていて、仕上がりは茶褐色。薫りと共にコク深い旨みが感じられます。
希少な商品で数に限りのあるプレミアム商品となっております。
クロマグロの深い旨みが料理の幅を広げます。
日々のメニューにご活用ください。
ボッタルガレシピ「ソーメンタシャー/チャンプルー」
【材料】
・ソーメン
・ツナ
・玉ねぎ
・ニンジン
・ピーマン
・その他お好みの具材
※最後にボッタルガをかけるので、あまり味の強くない物がおすすめです。
【手順】
①ソーメンを茹でる。
②1分位で茹でこぼし、油を馴染ませておく。(くっつかない為に)
③フライパンでソーメン以外の具材を炒める。
④火が通ったらソーメンを入れて手早く炒める。
⑤器にもり最後にボッタルガをかける。
那覇の人気店「BACAR」オーナーが手掛けるボッタルガ
沖縄のマグロは漁場が陸に近いため鮮度が高く、希少な本マグロの漁獲量も全国トップクラスです。
そこに目をつけたのが、那覇の人気店〈BACAR(バカール)〉オーナー・仲村大輔さん。
BACARの元シェフの玉城(たまき)絵利子さんがシチリアから持ち帰ったアイデアをもとに、市場で行き場をなくしていたマグロの卵巣で沖縄産ボッタルガ(からすみ)を作りはじめたのが誕生のきっかけ。
沖縄の食材の豊かさや価値が詰まった「ボッタルガ」を、全国の食通のみなさんのお手元にお届けいたします。
県産マグロの卵、塩、泡盛、日本酒
冷蔵にて保存(10°以下) 開封後は冷蔵庫に保存しお早めにお召し上がりください
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■ボッタルガはパウダー状になります。 イメージ画像2~3をご参照ください。
■ボッタルガに時折見られる白い粒は、乾燥・熟成の過程で、うま味成分であるアミノ酸や塩分が自然に結晶化したものです。 白カビや添加物ではありませんので、安心してお召し上がりさい。
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