“黒いダイヤ”がもたらす、極上のコクと深い旨み。沖縄の海が育んだ「本マグロボッタルガ＆特製ガルム」

【沖縄県産本マグロボッタルガ（からすみ）パウダー】
別名”黒いダイヤ”と呼ばれ、市場で高値で取り引きされるクロマグロ（本マグロ）。魚体は300㎏を優に超え、資源保護の観点から、シーズンごとの漁獲高制限も設けられている大変希少な存在です。
本商品は、その限られたクロマグロの卵巣のみを使用した極上のボッタルガ（からすみ）です。

クロマグロは他の鮪と比べて魚体が大きいため、卵も立派に育ちます。そのため、味わいは非常に濃厚でどっしりとしており、仕上がりは茶褐色に。薫りと共にコク深い旨みが口いっぱいに広がります。
製造数に限りがあるため、なかなか市場に出回らないプレミアムな逸品。
いつものお料理にサッとひと振りするだけで、本マグロの深い旨みが料理の格を一段と引き上げます。日々の食卓で、手軽に贅沢な味わいをご堪能ください。

【沖縄産マグロのガルム(魚醤)】
沖縄近海マグロのボッタルガを製造する工程のなかで、副産物として生まれる希少な「ガルム（魚醤）」。
糸満沖合2000mから汲み上げた海水のみで造られたこだわりの県産塩を使用し、1年間ゆっくりゆっくりと寝かせ、さらに瓶熟成を行いました。塾生を重ねることで、まろやかで風味豊かな魚醤に仕上がってます。
ガルムは旨みを足す調味料として炒め物や蒸し物、様々なメニューにお使いいただけるアイテムです。

BACARシェフいちおしレシピ「ボッタルガのペペロンチーノ」

ボッタルガの濃厚さとガルムの旨みが絡み合う、極上の一皿です。

<1人前>
【材料】
・パスタ：100g
・ニンニク(刻み)：1/2片
・とうがらし：１粒(お好みで)
・ボッタルガ：15g
・ガルム：小さじ 1/2
・オリーブオイル：適量
・イタリアンパセリ：適量
・お水(※)：100ml（パスタ100gに対して100mlが目安）

【手順】
①フライパンに、ニンニク、オリーブオイル、とうがらしを入れ、弱火にかけます。香ばしい香りが経ってきたら、ガルム、イタリアンパセリ、お水(※)を加えます。
②別の鍋でパスタを茹でます。
③茹で上がったパスタを①のフライパンに加え、オリーブオイル絡めます。この時、ソースの水分を少し多めに残しながら、混ぜ合わせるのがポイントです。
④器に盛り付け、仕上げにボッタルガをかけます。食べる直前に、全体がクリーミーになるまで混ぜてからお召し上がりください。 (水分が少ないようであればパスタの茹で汁やお湯を少々足して調整してください。)

那覇の人気店「BACAR」が手掛ける沖縄の新たな至宝

沖縄のマグロは漁場が陸に近いため鮮度が非常に高く、なかでも希少な本マグロの漁獲量は全国トップクラスを誇ります。
その恵まれた環境に目をつけたのが、那覇の人気店「BACAR（バカール）」オーナー・仲村大輔さんです。
BACARの元シェフ・玉城絵利子さんがイタリア・シチリア島から持ち帰ったアイデアをもとに、市場で行き場をなくしていた新鮮なマグロの卵巣を活用し、沖縄産ボッタルガの製造をスタート。フードロス削減の想いから、この素晴らしい商品が誕生しました。
沖縄の食材の豊かさと、造り手の情熱がギュッと詰まった「ボッタルガ」。
全国の食通の皆様の食卓へ、自信を持ってお届けいたします。

【原材料】 ■県産マグロ(クロマグロ)卵巣のカラスミ：県産マグロの卵、塩、泡盛、日本酒 ■ガルム（魚醤）：県産マグロの卵巣、塩 【保存方法】 冷蔵にて保存(10°以下) 開封後は冷蔵庫に保存しお早めにお召し上がりください 【賞味期限】 製造から2年 【製造元】 TONNARA OKINAWA ■ボッタルガはパウダー状になります。イメージ画像をご参照ください。 ■ボッタルガに時折見られる白い粒は、乾燥・熟成の過程で、うま味成分であるアミノ酸や塩分が自然に結晶化したものです。白カビや添加物ではありませんので、安心してお召し上がりさい。